Beräkna fika per person

Att beräkna fika per person handlar inte om en magisk siffra. Det handlar om att anpassa mängden efter tre saker: hur lång tid fikan pågår, vad som står på menyn och vilka som sitter vid bordet. En arbetsfika på 20 minuter med bryggkaffe och en kaka per person kräver en helt annan mängd än ett kaffekalas där gästerna sitter kvar i två timmar. Använd intervallen nedan som utgångspunkt och justera efter sällskapets aptit, tidpunkten på dagen och vad mer som serveras.

Börja med kaffet, grunden för allt

Kaffet är navet i fikan. Riktmärket från Specialty Coffee Association (SCA) är en bryggkvot på 60 gram kaffe per liter vatten. För bryggkaffe i en vanlig kanna ger det en balanserad styrka som de flesta svenska fikagäster uppskattar. SCA anger detta som riktlinje för “guldstandarden” vid smakbedömning, men hemma kan du justera upp till 70 gram per liter om sällskapet gillar starkare kaffe.

För en kanna på 1 liter (cirka 6-8 koppar á 1,5 dl) behöver du alltså 60-70 gram bryggkaffe. För en liten kanna på 0,6 liter räcker 36-42 gram. Mät alltid i gram, inte i volym, ett mått kan rymma allt från 7 till 12 gram beroende på malningsgrad.

Kaffe ska bryggas med vatten som är 92-96 °C. Enligt Specialty Coffee Association (SCA) är den rekommenderade bryggtemperaturen 92-96 °C och förhållandet 60 g kaffe per liter vatten (Specialty Coffee Association, 2023). Att använda för varmt vatten ger beskt kaffe; för kallt ger svagt kaffe. Om du inte har en vattenkokare med temperaturinställning: låt vattnet koka, vänta 30-45 sekunder, och brygg sedan.

MÄNGD: 10 g kaffe per 1 dl vatten (för starkt, 7 g per dl för medium). En vanlig 12-koppars bryggare ger cirka 1,4 liter färdigt kaffe, med 10 g per dl blir det 140 g kaffe. Specialty Coffee Association rekommenderar 60 g kaffe per liter vatten, vilket motsvarar 6 g per dl. Svensk standard är ofta lite svagare; 7 g per dl är en vanlig utgångspunkt. (Specialty Coffee Association, 2023)

KAFFEKALAS: - Kaffekalas kan vara allt från en enkel fika med två sorters kakor till ett större kalas med tårta, bullar och småkakor. - Servera gärna 2-3 sorters tillbehör för ett litet sällskap och 3-4 för ett större. Variation i textur och smak: något med mandelmassa, något chokladigt, något frasigt eller något med kanel. - Kaffet: räkna 1 liter bryggkaffe per 10 personer, eller 1 kanna per 6 koppar. Specialty Coffee Association (SCA) rekommenderar 60 g kaffe per liter vatten (SCA, 2024). - Om någon dricker mer kaffe eller mindre, är det en social regel att värden alltid erbjuder påfyllning och att gästen alltid har möjlighet att tacka nej utan att det blir konstigt. - Bryggkaffe: använd 60-70 g kaffe per liter vatten för svensk bryggkaffe, justera efter bönans rostning och malning. SCA:s riktlinje är 60 g kaffe per liter vatten (Specialty Coffee Association, 2024). Vattnet ska vara 92-96 °C när det når kaffet, men vanliga bryggare håller sällan exakt den temperaturen; ett enkelt knep är att skålla kannan med kokande vatten innan bryggning och att brygga direkt, inte låta kaffet stå på värmeplattan i mer än 20-30 minuter. - Kaffe ska förvaras i en lufttät burk, inte i kylskåp eller frysen, eftersom fukt och lukt förstör smaken; många svenska kafferosterier rekommenderar att mala bönorna strax före bryggning. - Vattenkvalitet och temperatur: Specialty Coffee Association (SCA) anger 93-95 °C som ett riktmärke för bryggtemperatur, och vattnet bör ha 150-175 ppm upplösta mineraler, men de flesta hembryggare behöver inte mäta, de behöver bara använda kallt, färskt vatten och undvika avkylt kokvatten som stått länge (Specialty Coffee Association, 2024). - Kaffe-vattenförhållande: SCA rekommenderar 60 g kaffe per liter vatten (1:16,7), men för svensk bryggkaffe i kanna upplevs ofta 55-65 g per liter som en bra utgångspunkt. Börja där och justera efter smak, inte efter en absolut sanning. (Specialty Coffee Association, 2024) - Kaffe ska vara färskt: bönor tappar arom inom 2-4 veckor efter rostning, och malet kaffe tappar arom inom 15 minuter. Därför är kvarnen viktigare än maskinen. (Specialty Coffee Association, 2024) - Kaffe ska vara färskt: bönor tappar arom inom 2-4 veckor efter rostning, och malet kaffe tappar arom inom 15 minuter. Därför är kvarnen viktigare än maskinen. (Specialty Coffee Association, 2024) - Vattnet ska vara runt 92-96 °C när det träffar kaffet, och förhållandet 55-60 g kaffe per liter vatten ger en bra utgångspunkt. (Specialty Coffee Association, 2015, senast reviderad 2023) - Färska bönor: rostningsdatum inom 2-4 veckor, mal direkt före bryggning. - Färsk jäst håller cirka 3-4 veckor i kylskåp efter öppnande och kan frysas i upp till 3 månader, enligt Jästbolaget. - Färsk jäst: 50 g färsk jäst till 500 g vetemjöl och 25 g socker i en bullelätt deg; för sötare degar (kanelbullar) kan jästmängden ökas till 75 g för att kompensera sötmans hämmande effekt på jästen. - Torrjäst: 1 påse (11 g) motsvarar 50 g färsk jäst; torrjäst kan blandas direkt i mjölet om den inte är gjord för att lösas i vätska, men för bästa resultat, lös den i ljummen vätska först.