Prinsesstårta

Prinsesstårta är den gröna, kupolformade tårtan med marsipanlock som står på nästan varje svenskt kaffekalas. Den är inte svår att göra, men den kräver planering. Dela upp arbetet över två dagar: dag ett bakar du botten, kokar vaniljkrämen och kyler allt; dag två monterar du, vispar grädden och täcker med marsipan. Då hinner varje lager sätta sig och marsipanen blir lättare att hantera.

Vad är en prinsesstårta?

Prinsesstårta är en svensk klassiker med flera lager: sockerkaksbottnar, vaniljkräm, hallonsylt och vispad grädde, täckt med ett tunt lager marsipan. Den gröna marsipanen med strössel på toppen är den vanligaste bilden, men samma fyllning kan göras med annan marsipanfärg eller med ett tunt lager florsocker istället. Enligt etablerade svenska kokböcker och bagerikällor finns ingen officiell standard för exakt proportion; varje bagare har sin egen variant.

Namnet sägs komma från prinsessorna Margaretha, Märtha och Astrid, döttrar till prins Carl, och tårtan lanserades enligt svenska kulturinstitutioner av konditorn Jenny Åkerström på 1930-talet. Hon undervisade kungligheter i huslig ekonomi, och tårtan fick sitt namn efter prinsessorna. Det är en tradition, inte en lag: många varianter finns, och ingen enskild version kan kallas den enda äkta.

Ingredienser och förberedelser

Prinsesstårta kräver planering: bottnarna kan bakas i förväg, vaniljkrämen måste kallna, och marsipanen ska vila innan den kavlas. Receptet nedan är skrivet för en tårta på 24 cm i diameter och ger 10-12 bitar.

Planera över två dagar

Prinsesstårtan är ingen improvisationskaka. Den består av flera lager som ska svalna, stelna och vila innan montering. Därför delas arbetet upp över två dagar.

Dag 1, förberedelser: - Baka tårtbottnarna. Låt dem svalna helt på galler. - Gör vaniljkrämen. Låt den kallna och sätt den sedan i kylen över natten. - Rensa och skiva färska hallon, eller ta fram frysta och låt dem tina på hushållspapper. - Vispa grädde till fyllningen först när den ska användas, men den kan vispas och förvaras i kylen i några timmar.

Dag 2, montering: - Skär bottnarna i tre tunna lager. - Montera tårtan med vaniljkräm, hallon och grädde. - Spackla tårtan med ett tunt lager grädde. - Kavla ut marsipanen och täck tårtan. - Dekorera och ställ i kylen fram till servering.

Bottnar

En klassisk prinsesstårta har tre tunna sockerkaksbottnar. Baka dem dagen innan eller på morgonen; de ska vara helt kalla innan de skärs eller fylls.

Recept för en form med 24 cm diameter:

• 4 ägg (rumstempererade)
• 1 1/2 dl strösocker
• 1 dl potatismjöl
• 1 dl vetemjöl
• 1 tsk bakpulver
• 50 g smör, smält och avsvalnat

Sätt ugnen på 175 °C. Vispa ägg och socker mycket pösigt, cirka 5 minuter med elvisp på hög hastighet. Blanda potatismjöl, vetemjöl och bakpulver och vänd försiktigt ner i äggsmeten. Tillsätt det smälta smöret och vänd tills det är jämnt. Häll smeten i en smord, bröad form, 24 cm i diameter. Grädda i 25-30 minuter. Tecken på färdig botten: kanten släpper från formen och en provstickare eller en tunn kniv kommer ut ren. Låt svalna helt innan du skär bottnen i tre lager; använd en lång brödkniv med sågblad och skär med sågande rörelser.

Alternativ botten med fler ägg:

• 6 ägg (storlek M)
• 2 dl strösocker
• 1 dl potatismjöl
• 1 dl vetemjöl
• 1 tsk bakpulver

Äggen ska vara rumstempererade för bästa volym. Potatismjölet ger en mjukare och mer hållbar botten än enbart vetemjöl. Vispa ägg och socker pösigt, vänd sedan i de siktade torra ingredienserna. Grädda i en form med löstagbar botten, cirka 24 cm i diameter, i 175 °C i 30-35 minuter. Känn efter med en provsticka, den ska vara torr. Låt svalna helt innan du skär bottnarna i tre delar. Botten kan förberedas två dagar i förväg och frysas in.

Vaniljkräm

Enklare vaniljkräm:

• 3 dl mjölk (3 %)
• 1 dl vispgrädde
• 1 äggula
• 0,5 dl strösocker
• 2 msk maizena
• 1 tsk äkta vaniljsocker eller 1 vaniljstång (fröna)

Värm mjölk och grädde med vanilj i en kastrull tills strax under kokpunkten. Vispa äggula, socker och maizena i en skål. Häll den varma mjölken över äggblandningen under vispning, häll tillbaka i kastrullen och värm på medelvärme under omrörning tills den tjocknar. Koka 1-2 minuter till. Häll upp i en skål, täck med plast direkt mot ytan och kyl. Vaniljkrämen ska vara helt kall innan tårtan monteras.

Fylligare vaniljkräm med vaniljstång:

• 5 dl mjölk (3 %)
• 1 vaniljstång (färska frön)
• 6 äggulor
• 1,5 dl strösocker
• 0,5 dl majsstärkelse
• 25 g smör

Koka upp mjölk med vaniljstång och frön. Vispa äggulor, socker och majsstärkelse. Häll den varma mjölken över äggblandningen under vispning. Häll tillbaka i kastrullen och värm under omrörning till 82-85 °C, tills krämen tjocknar. Dra av från värmen, rör ner smöret, täck med plast mot ytan och kyl. Vaniljkrämen kan göras en dag i förväg.

Grädde, marsipan och montering

Grädde: Vispa 3 dl vispgrädde till fasta toppar. Bred ett tunt lager grädde ovanpå vaniljkrämen och spara resten till spackling och dekoration. Detta skapar ett fuktskydd mellan kräm och marsipan.

Marsipan: Färsk marsipan från affären räcker. Kavla ut på ett väl mjölat bord till en rundel som är cirka 30 cm i diameter för en 24 cm tårta. Pudra lätt med florsocker innan du kavlar för att förhindra att marsipanen fastnar. Täck tårtan så att marsipanen hänger över kanten och skär bort överskottet med en vass kniv.

Montering i lager, underifrån och upp:

1. Botten
2. Vaniljkräm
3. Hallon
4. Grädde
5. Botten
6. Vaniljkräm
7. Grädde
8. Botten
9. Tunn gräddkappa över hela tårtan
10. Marsipanlock

Täck tårtan med marsipan, pudra med florsocker och dekorera med en liten marsipanros. Tårtan ska stå i kylskåp tills den ska serveras; marsipanen drar åt sig fukt och kan bli klibbig om den står för länge. Servera inom ett dygn.